Die Qualität der Sterneküche revolutioniert die Gemeinschaftsverpflegung
Mit seinen hochqualitativen und vakuumgekochten Produkten bringt Markas die Qualität der Sterneküche in die Gemeinschaftsverpflegung und setzt damit neue Maßstäbe für die Qualitätsstandards in der Welt der Mensen. Das zentrale Thema sind dabei schmackhaftere Lebensmittel und Nährstoffe, die auch nach dem Vakuumgaren bestmöglich erhalten bleiben. Auf der ständigen Suche nach Innovation und Wertschöpfung seines Angebots, hat Markas vor einiger Zeit beschlossen, dieses innovative Kochverfahren in den vom Unternehmen belieferten Mensen von Schulen, Universitäten, Krankenhäusern, Alters- und Pflegeheimen sowie in Betriebskantinen einzuführen.
Die Sous-Vide Produkte von Markas werden im 2017 eigens dafür errichteten Kochzentrum von Vigasio (bei Verona) produziert. Pro Tag werden hier auf einer Gesamtfläche von 3.000 m2 etwa 30.000 Speisen mit 12 weißen und roten Fleischsorten sowie 8 Gemüse- und Obstsorten zubereitet.
Die Sous-Vide Produkte von Markas werden im 2017 eigens dafür errichteten Kochzentrum von Vigasio (bei Verona) produziert. Pro Tag werden hier auf einer Gesamtfläche von 3.000 m2 etwa 30.000 Speisen mit 12 weißen und roten Fleischsorten sowie 8 Gemüse- und Obstsorten zubereitet.
Das Sous-Vide-Verfahren unter die Lupe genommen
Für den Endverbraucher birgt das Vakuumgaren verschiedene sensorische Vorteile: Bei einer Studie, die Markas gemeinsam mit SSICA (eine Versuchsstation der Lebensmittelkonservierungsindustrie in Parma) durchgeführt hat, zeigte sich, dass vakuumgekochte Lebensmittel frischer schmecken als solche, die mit einem traditionellen Kochverfahren zubereitet werden. So erwies sich sous-vide gekochtes Fleisch als weicher und saftiger und das Gemüse knackiger und frischer als bei herkömmlichen Zubereitungsmethoden. Und das alles ohne jeglichen Zusatz von Gewürzfetten.
„Auch der ernährungswissenschaftliche Aspekt ist beim Vakuumkochen von großer Bedeutung.“ erzählt Armin Boschetto, Abteilungsleiter des Bereichs Food bei Markas. „Im Zuge der Studie haben chemische Analysen gezeigt, dass beim Sous-Vide Kochen einige thermolabile und empfindliche Nährstoffe erhalten bleiben, die ansonsten verloren gehen. Eine Tatsache, die es uns ermöglicht, unseren Kunden eine ausgesprochen hohe Qualität der Speisen als auch der Lebensmittelsicherheit und -hygiene zu garantieren.“
„Auch der ernährungswissenschaftliche Aspekt ist beim Vakuumkochen von großer Bedeutung.“ erzählt Armin Boschetto, Abteilungsleiter des Bereichs Food bei Markas. „Im Zuge der Studie haben chemische Analysen gezeigt, dass beim Sous-Vide Kochen einige thermolabile und empfindliche Nährstoffe erhalten bleiben, die ansonsten verloren gehen. Eine Tatsache, die es uns ermöglicht, unseren Kunden eine ausgesprochen hohe Qualität der Speisen als auch der Lebensmittelsicherheit und -hygiene zu garantieren.“
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