45° Congresso ANMDO: Markas presenta l’analisi di consumer science sui prodotti sottovuoto

07.06.2019 - Italia

Nella cornice del 45° Congresso ANMDO, evento di punta per i medici delle Direzioni ospedaliere, il nostro Direttore Qualità Dott. Andrea Tezzele ha presentato i risultati dell’analisi scientifica dal titolo “Processi di cottura tradizionale, cook &chill e sottovuoto a confronto mediante tecniche di consumer science”. L’indagine scientifica ha avuto come partner d’eccezione il Prof. Sebastiano Porretta, Responsabile del dipartimento di Consumer Science presso SSICA (Stazione Sperimentale per l’ Industria delle Conserve Alimentari), uno dei centri più all’avanguardia in Italia e in Europa per gli studi e lo sviluppo dei prodotti. 
 
“I risultati dello studio sono stati superiori alle aspettative – commenta Tezzele - in quanto dall’analisi dei parametri sono state riscontrate differenze statisticamente significative tra il sottovuoto e le altre tecniche di cottura. In particolare le carni sono risultate più tenere e succose, con un sapore di cotto più intenso e complessivamente molto più gradite rispetto alle carni cucinate con il metodo tradizionale e in modalità cook & chill. Anche la maggiore croccantezza e il sapore di ortaggio fresco delle verdure cotte sottovuoto sono giudizi che confermano come questa modalità esalti le proprietà organolettiche dei prodotti, a tutto vantaggio del gusto”.
Gentile visitatore, il nostro sito utilizza cookie di tipo tecnico e cookie analitici di prima e terza parte
Proseguendo la navigazione si accettano le impostazioni dei cookie impostate dal nostro sito. Potrà prendere visione della privacy policy estesa e seguendo le istruzioni sarà possibile modificare anche successivamente le scelte effettuate cliccando qui.