Per un futuro più sostenibile: l’impegno di Markas nelle mense

22.01.2020 - Germania - Italia - Austria - Romania

Di recente vi abbiamo raccontato le misure che abbiamo adottato per rendere il nostro servizio di pulizia sempre più sostenibile. Ma questo non è l’unico ambito in cui intendiamo agire in modo consapevole per migliorare la sostenibilità dei nostri servizi e contribuire a un futuro più rispettoso delle risorse. Tra le azioni concrete messe in atto per aumentare la nostra efficienza ambientale troviamo l’utilizzo di prodotti per la pulizia certificati, la lotta contro gli sprechi alimentari e il rispetto del benessere animale.

Nelle mense Markas perseguiamo l’obiettivo di rendere il servizio sostenibile, non solo per fare del bene all’ambiente, ma soprattutto per dare il buono esempio e sensibilizzare gli studenti sull’importanza di questa tematica. Ci sforziamo quindi di eliminare la plastica di confezioni e imballaggi e, dove non è possibile, di sostituirla con materiali più sostenibili.
unibz

La Best practice: mense plastic-free Libera Università di Bolzano

Lo scorso anno presso le mense di Bolzano e Bressanone della Libera Università di Bolzano abbiamo adottato diverse misure per contribuire a rendere il servizio più sostenibile. Ad esempio:
- serviamo frutta sfusa, per evitare gli imballaggi in plastica;
- utilizziamo tovaglioli e tovagliette di carta, ottenuti da silvicoltura sostenibile e stampati con inchiostro a base d’acqua;
- mettiamo a disposizione posate in acciaio e bicchieri in vetro, per ridurre l’utilizzo di stoviglie monouso e bicchieri in plastica e abbattendo così la produzione di rifiuti;
- offriamo olio, aceto, succo di limone e condimenti in contenitori di vetro o in plastica PET al 100% riciclabili;
- abbiamo eliminato la pellicola in plastica da piatti freddi e insalate;
- utilizziamo prodotti per la pulizia certificati Ecolabel che garantiscono elevate prestazioni nel pieno rispetto dell’ambiente;
- abbiamo sostituito i grembiuli usa e getta con grembiuli di cotone.
Per verificare l‘effettiva attuazione delle misure di miglioramento sopracitate, un gruppo di lavoro selezionato e coordinato dal nostro Ufficio Compliance & Ambiente esegue controlli periodici e mirati.
Doggy Bag

Alimentazione sana e riduzione degli sprechi

Nell’ambito della nostra offerta puntiamo inoltre sulla qualità del cibo servito e su diverse attività in mensa. Oltre alla frutta fresca senza imballaggio, offriamo ogni giorno pane di produzione locale.
Per mantenere l'interesse degli studenti sul tema della "sostenibilità", nelle mense universitarie viene regolarmente messo a disposizione del materiale informativo. Questo include:
- pannelli per illustrare la piramide alimentare e ambientale, così come consigli utili per una sana alimentazione;
informazioni sui prodotti utilizzati nella mensa e spiegazioni sulla certificazione FSC o Ecolabel.
eventi che Markas organizza insieme alla Libera Università di Bolzano per promuovere la sostenibilità. Ad esempio la settimana “Ristorazione, qualità e territorio” organizzata lo scorso anno.

Nel 2019 è stato inoltre compiuto un importante passo avanti verso la riduzione degli sprechi con l’introduzione della Markas Doggy Bag, una soluzione studiata per portare con sé il cibo avanzato e destinato a essere gettato. La Doggy Bag è realizzata in polpa di cellulosa, un prodotto completamente naturale e compostabile. La polpa di cellulosa si ricava dal gambo della canna da zucchero utilizzata per la produzione dello zucchero, dando nuova vita a un materiale di scarto.
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