Per il Natale di quest’anno: dolci a basso contenuto di zucchero

Panettone, biscotti, cioccolatini... La stagione festiva è un momento di gioia, incontri familiari e, naturalmente, di dolci deliziosi. Ma gustare un dolce alla fine del pasto natalizio non deve necessariamente significare abbondare con lo zucchero.
I nostri esperti di cucina condividono le loro ricette preferite di dolci natalizi a basso contenuto di zucchero, ideali per chi desidera ridurre l'assunzione di zucchero senza rinunciare né al gusto né alla tradizione.


Salame di cioccolato light

Ingredienti per 8-10 porzioni:

• 180 g di biscotti secchi integrali
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 170 g di ricotta
• 20 g di zucchero (o un dolcificante naturale come stevia o sciroppo d'agave)

Preparazione:

1. Sbriciolare i biscotti in piccoli pezzi (oppure usare un mixer).
2. Mescolare la ricotta con il cacao amaro e lo zucchero (o dolcificante) fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere i biscotti sbriciolati e mescolare bene fino a ottenere un composto compatto.
4. Stendere il composto sulla carta da forno e dare la forma di un salame.
5. Avvolgere il tutto e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rassodi.
6. Prima di servire, spolverizzare con cacao in polvere, se desiderato.

Tartufini con ricotta al cioccolato

Ingredienti per 18 tartufi:

• 120 g di ricotta
• 35 g di cacao amaro in polvere, più altro per cospargere i tartufi 
• 80 g di cioccolato fondente (almeno 85%)
• 3 cucchiai di zucchero a velo (o un dolcificante a piacere)

Preparazione:

1. Sciogliere delicatamente il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore posta su una pentola di acqua calda, oppure utilizzare il microonde in brevi intervalli fino a che non diventa liscio.
2. In una ciotola, mescolare la ricotta, il cacao in polvere e lo zucchero a velo.
3. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
4. Raffreddare il composto in frigorifero per circa 1 ora.
5. Una volta che il composto si è rassodato, formare delle piccole palline con le mani.
6. Rotolare i tartufi nel cacao in polvere.
7. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

‘Panforte’ con datteri – la versione alternativa

Ingredienti per 10-12 fette:

• 200 g di datteri denocciolati
• 100 g di acqua
• 150 g di frutta secca mista (pistacchi, mandorle, nocciole, noci)
• 75 g di fichi secchi
• 100 g di farina 00 o integrale
• 1 cucchiaio di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero)
• Scorza di un'arancia non trattata

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tostare leggermente la frutta secca in una padella o nel forno.
3. Cuocere i datteri con l'acqua in una piccola casseruola per 5 minuti, fino a che non diventano morbidi.
4. Frullare i datteri con la scorza d'arancia per ottenere una pasta liscia.
5. Tritare i fichi secchi e mescolarli con la frutta secca, la farina e le spezie.
6. Aggiungere il composto di datteri e mescolare bene.
7. Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno e versarvi il composto.
8. Cuocere per 25-30 minuti, fino a che non diventa dorato e compatto.
9. Lasciar raffreddare prima di tagliare e servire.

Biscotti speziati alla cannella e zenzero

Ingredienti per 20-25 biscotti:

• 200 g di farina integrale
• 50 g di farina di mandorle
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 50 ml di olio di girasole
• 2 cucchiai di sciroppo d'agave
• 1 uovo

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare le farine, il bicarbonato di sodio e le spezie.
2. Aggiungere l'olio, l'uovo e lo sciroppo d'agave. Mescolare fino a formare un impasto morbido.
3. Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a circa 5 mm di spessore.
4. Tagliare l'impasto in forme festive.
5. Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180°C per 10-12 minuti, o fino a che i bordi non sono dorati.

Mousse al cioccolato e castagne

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di castagne cotte
• 100 g di cioccolato fondente (85%)
• 100 ml di panna fresca o vegetale
• 1 cucchiaino di vaniglia naturale
• 1 cucchiaio di miele (opzionale)
• 50 ml di latte di mandorla o avena, se necessario

Preparazione:

1. Sciogliere il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore posta su una pentola di acqua calda, oppure utilizzare il microonde.
2. Frullare le castagne con un po' di latte e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
3. In un'altra ciotola, montare la panna con il miele.
4. Unire il cioccolato fuso alla crema di castagne.
5. Incorporare delicatamente la panna montata per mantenere la consistenza soffice della mousse.
6. Refrigerare per almeno 2 ore per raffreddare e far sviluppare i sapori.

Buon Appetito!