Il progetto pilota all’università di Bolzano
La collaborazione è iniziata con un progetto pilota presso la Libera Università di Bolzano, dove è stata installata una bilancia ottica intelligente (Kitro) in grado di rilevare e analizzare gli scarti alimentari in tempo reale, grazie all’integrazione tra tecnologia di pesatura e acquisizione delle immagini.
Il sistema permette di raccogliere informazioni su diversi aspetti:
- quantità di cibo sprecato;
- andamento degli scarti nel tempo;
- categorie di alimenti maggiormente eliminate;
- differenza tra scarti di produzione e avanzi lasciati nel piatto;
- possibili cause dello spreco.
- stimare l’equivalente di CO₂ associato agli sprechi evitati
I dati raccolti alla Libera Università di Bolzano tra giugno 2025 e luglio 2026 evidenziano un risultato particolarmente positivo: gli avanzi lasciati nel piatto si sono attestati in media a soli 20 grammi per ospite, un risultato che testimonia l’attenzione degli studenti nel ridurre gli sprechi e l’efficienza operativa della cucina universitaria.
Questo dato conferma l’importanza di misurare gli scarti in modo puntuale per comprendere meglio le abitudini di consumo e individuare opportunità di miglioramento. Le informazioni raccolte supportano decisioni più consapevoli nella pianificazione dei menu, nella gestione delle quantità prodotte e nell’organizzazione delle attività in cucina, contribuendo a ridurre lo spreco alimentare in modo concreto e mirato.
Un percorso in evoluzione
Dopo la sperimentazione presso la Libera Università di Bolzano, il progetto è stato esteso anche alla scuola Einaudi di Bolzano, proseguendo il percorso di raccolta e analisi degli sprechi.
La collaborazione con KITRO conferma l’impegno di Markas nel lavorare insieme a partner innovativi per trasformare le sfide della sostenibilità in concrete opportunità di miglioramento, mettendo tecnologia e competenze al servizio dei clienti, degli utenti e delle comunità in cui opera.
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