Secondo una ricerca del Ministero dell'Ambiente insieme a Unibo, verdure e legumi sono gli alimenti più scartati nelle mense, con quasi 4 kg sprecati al giorno ogni 100 persone, superando di gran lunga primi e secondi piatti. In questo scenario, abbiamo selezionato ricette per tre proposte di menù ispirate ai sapori mediterranei e asiatici, valorizzando varietà, stagionalità e qualità degli ortaggi. Accanto all'esperienza gastronomica, anche un momento informativo: QR code posizionati sui tavoli hanno permesso di accedere a schede dedicate ai benefici nutrizionali degli ingredienti presenti nel menù.
“Il progetto si inserisce in un percorso di innovazione che da tempo stiamo sviluppando all’interno della ristorazione collettiva – spiega Manuel Ghilardini, Food Operation Director di Markas –. Siamo convinti che promuovere un’alimentazione più equilibrata e sostenibile non significhi indirizzare le scelte delle persone, ma progettare esperienze capaci di coinvolgerle in modo naturale e positivo. La mensa può evolvere da semplice luogo di consumo a spazio di benessere quotidiano, dove qualità dell’offerta, comunicazione e strumenti innovativi contribuiscono a rendere le opzioni salutari più accessibili, attrattive e parte integrante delle abitudini di ogni giorno.”
In questa direzione si colloca anche il progetto Food Hack che abbiamo sviluppato insieme al Laboratorio di Dietetica e Nutrizione Clinica e all’Office for Sustainable Actions dell’Università di Pavia presso la mensa universitaria del Polo Scientifico Caravino. Attraverso tecniche di nudging, piccoli stimoli cognitivi che orientano le scelte senza imporre vincoli, il progetto ha mostrato risultati concreti: su 2.400 vassoi analizzati in dodici giornate di rilevazione, il consumo di verdura è aumentato del 5%, migliorando l’equilibrio nutrizionale complessivo dei pasti senza modificare l’offerta, ma soltanto il modo in cui veniva presentata.
Giornate tematiche, comunicazione mirata e interventi di nudging rappresentano strumenti diversi accomunati dalla stessa convinzione. La mensa assume un duplice ruolo: non solo un luogo in cui si mangia, ma uno spazio in cui si formano abitudini, si educano gusti e si costruisce nel tempo una cultura alimentare più sostenibile e consapevole. Approfondisci il tema nel nostro articolo dedicato: Verdure di stagione: i 5 colori per mangiare sano ogni giorno.
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