Per affrontare questa sfida, abbiamo lanciato un progetto pilota con la startup Behavix, presso la Libera Università di Bolzano, con l'obiettivo di ridurre gli sprechi.
Un passo alla volta: chi è Behavix?
Behavix è una startup che si pone l’obiettivo di ridurre gli sprechi alimentari nella ristorazione collettiva. In che modo? Cercando di unire tecnologia, coinvolgimento degli utenti ed economia comportamentale.
Grazie a strumenti digitali e analisi dei dati, Behavix aiuta le aziende a capire meglio cosa porta agli sprechi alimentari, così da poter adottare soluzioni mirate.
Il progetto pilota alla Libera Università di Bolzano
Avviato in collaborazione con Behavix presso la Libera Università di Bolzano, il progetto ha l’obiettivo di analizzare gli eventuali motivi che portano a sprechi alimentari e individuare azioni concrete che possano migliorare il nostro servizio.
Come funziona? Nel concreto gli utenti finali, in questo caso studenti e professori della Libera Università di Bolzano, hanno la possibilità di registrarsi o di lasciare un feedback anonimo, tramite codice QR o il sito dedicato. Ogni qual volta che viene avanzato qualcosa nel piatto, l’utente può indicare se il motivo è legato al gradimento o ad altre circostanze (tempo, stress, porzioni).
Successivamente i feedback ricevuti vengono incrociati con gli scarti rilevati nella medesima giornata, grazie all’utilizzo di una bilancia ottica.
Allo stesso modo, attraverso la piattaforma a loro disposizione, gli utenti finali possono vedere l’andamento degli sprechi in mensa, sentendosi attivamente coinvolti in questo processo di miglioramento.
Per incentivare la partecipazione, ogni settimana vengono estratti alcuni utenti che possono vincere un dolcetto o un dessert come premio.
La nostra lotta agli sprechi continua
I primi dati raccolti dal lancio del progetto, partito a novembre 2025, sono positivi in termini di tracciamento degli sprechi. Su oltre 250 feedback raccolti, abbiamo potuto verificare che gli avanzi lasciati nel piatto presso la mensa universitaria di Bolzano sono relativamente bassi.
In generale, questo progetto e l’approccio di Behavix si sposano perfettamente con quello che è il nostro obiettivo primario: avvicinare sempre di più e quanto più possibile, i nostri menu ai gusti e alle esigenze dei nostri utenti finali e, allo stesso tempo, ottimizzare i processi dal punto di vista degli sprechi alimentari e quindi del nostro impatto ambientale.
Una bella sfida, che siamo pronti a cogliere!
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